Premio Roma per i migliori pani, prodotti da forno e formaggi

Si è svolta la cerimonia di premiazione dei vincitori dell’edizione 2024 del Concorso Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno tradizionali e del Concorso Premio Roma per i migliori formaggi. I due concorsi di eccellenza sono promossi dalla Camera di Commercio di Roma e realizzati da Agro Camera in sinergia con l’Azienda.

Per quando riguarda il Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno, 71 le aziende partecipanti provenienti da 14 regioni italiane che hanno presentato oltre 230 prodotti suddivisi nelle seguenti tipologie:•Ciriola romana e rosetta •Pane senza sale •Pizza Bianca di Roma •Biscotteria tradizionale dolce secca da forno •Pani tradizionali e storici di frumento duro •Pani tradizionali di frumento tenero •Pani integrali e funzionali •Pani prodotti con l’impiego di cereali minori per minimo il 50% (es. mais, orzo, segale, sorgo, miglio, khorasan (kamut), avena) •Pani conditi, dolci e salati •Taralli e grissini.

I campioni sono stati sottoposti al giudizio di undici degustatori professionisti che, sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali, hanno scelto chi far salire sul podio. Il concorso prevede una sezione dedicata alle aziende di Roma e del Lazio e una sezione nazionale per favorire la partecipazione e quindi il confronto tra imprese che, al di là della localizzazione, siano accomunate da una comune filosofia: il legame al proprio territorio per creare prodotti tradizionali con dei tratti distintivi che consentano di intercettare anche il gusto moderno. Prodotti dotati di riconoscibilità con un forte collegamento all’azienda realizzatrice. Naturalmente non sono mancati i capisaldi della produzione locale (Roma e Lazio) a confronto: •Pane casereccio •Filone •Pane integrale •Filone sciapo •Rosetta •Ciriola Romana.

Al Premio Roma per i migliori formaggi hanno preso parte 22 fornai di Roma città, 4 della provincia e 15 del territorio regionale. Ben 24 i premi aggiudicati alle imprese del territorio regionale di cui 19 di Roma e 5 del Lazio. La struttura del Concorso prevede due sezioni. Una sezione regionale, riservata alle aziende di Roma e del Lazio, che si sono confrontate sulle seguenti tipologie: •Paste filate fresche •Primo Sale •Formaggi semistagionati •Formaggi stagionati •Ricotta fresca

L’altra sezione era, invece, aperta non solo alle aziende del territorio regionale, ma anche a quelle nazionali ed estere per stimolare un confronto con produzioni simili per tecnica produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale. Queste le 5 tipologie a confronto: •Formaggi freschi •Pecorini stagionati •Formaggi DOP e IGP •Formaggi a crosta fiorita, a crosta lavata ed erborinati •Formaggi affinati, aromatizzati, speziati ed innovativi.

Ben 97 le aziende partecipanti: tra queste 36 del Lazio (con una netta prevalenza numerica delle romane - 14 di cui 5 provenienti dalla città - su quelle delle altre province) e 29 imprese partecipanti dal resto d’Italia ripartite tra 13 regioni (principalmente Campania, Emilia-Romagna, Veneto e Sardegna); rilevante anche la partecipazione delle imprese estere, con 32 iscrizioni provenienti dalla Spagna, dal Portogallo, dai Paesi Bassi e da Cipro. La Giuria, composta da nove assaggiatori esperti, ha esaminato oltre 250 campioni di formaggio di cui 100 iscritti alla sezione Roma e Lazio e 152 iscritti a quella nazionale e internazionale. Molto bene le imprese regionali sul podio: 3 di Roma città, 3 della provincia, 2 di Frosinone, 3 di Latina e 6 di Viterbo che si sono aggiudicate ben 21 premi distribuiti tra le diverse sezioni in concorso. Tutte le notizie sui concorsi, i prodotti e le aziende partecipanti sono consultabili sul sito www.concorsipremioroma.it.